به گزارش ایلام بیدار ، اگر ریختن کباب از سیخ باعث میشود دورهمی دوستانه یا پیکنیک آخر هفتهتان خراب شود یا اصلاً بهخاطر این مشکل، قید تهیه آن در منزل را زدهاید و به سفارش کباب فکر میکنید، این مقاله را حتماً بخوانید. در ادامه، از دلایل ریختن کباب و راهکارهای مؤثر جلوگیری از هرکدام میگوییم.
۱. انتخاب یک نوع گوشت
برای اینکه گوشت چرخکرده از روی سیخ نریزد و دردسر ایجاد نکند، باید از گوشتهای ترکیبی استفاده کنید. فقط بهسراغ گوشت گوساله نروید چون باعث میشود که کباب سفت و خشک شود و بهخوبی روی سیخ قرار نگیرد.
اگر فقط از گوشت گوسفندی هم استفاده کنید، کباب بسیار چرب میشود و از روی سیخ میریزد. یکی از اصلیترین دلایل ریزش مایع کباب از روی سیخها بیتوجهی به این نکته است.
راهحل: ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله
برای اینکه دچار این مشکل نشوید، ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله را برای پختن کباب آماده کنید. شاید دلتان میخواهد که بهسراغ گوشت گوسفندی بروید تا کبابتان حسابی چرب شود. در این صورت، پیشنهاد جذابتری برایتان داریم: به ترکیب گوشت گوساله و گوسفند کمی دنبه اضافه کنید.
۲. شستوشوی زیاد گوشت
اگر قبل از چرخکردن گوشت کبابی، زیاد از حد آن را بشویید هم در سیخکردن کباب موفق نخواهید بود. این کار باعث میشود که چسبندگی گوشت از بین برود و از روی سیخ بریزد.
راهحل: اضافهکردن گوشت مرغ
شاید کمی عجیب بهنظر برسد اما اضافهکردن مقداری گوشت مرغ به گوشت قرمز در زمان چرخکردن مانع از ریختن مایع کباب در هنگام سیخکردن آن میشود. با وجود مرغ در ترکیب گوشت چرخکرده، چسبندگی بافت کباب بیشتر میشود.
۳. ورز ندادن بهاندازه کافی
برای اینکه کباب از روی سیخ نریزد، باید نگاهی به بافتش داشته باشید. با بررسی بافت گوشت چرخکرده، ببینید که چه عاملی مانع از انسجام آن میشود. یکی از دلایل مهم در این زمینه، ورز ندادن کافی گوشت است.
راهحل: چرخکردن چندباره گوشت و ورز دادن آن
برای ایجاد انسجام و یکدستی در بافت مایع کباب کوبیده، باید آن را حسابی ورز بدهید و پیش از آن هم چندبار چرخش کنید. ۲ یا ۳ بار، گوشت را چرخ کنید و اجازه بدهید که گوشت حسابی ریز چرخ شود.
بعد هم آن را ورز بدهید تا بافتی یکدست و بسیار منسجم پیدا کند. چنین مایع کبابی از روی سیخ فرونمیریزد و سریع و آسان به شما کبابی خوشمزه و خوششکل میدهد. کوبیده از پرطرفدارترینها در میان انواع کباب های ایرانی است و با رعایت نکاتی که گفته میشود، آمادهکردن آن هم سخت نخواهد بود.
انتهای پیام/ر
نظر شما
دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط مدیریت در وب سایت منتشر خواهد شد