اصغر باباخانی، در گفتگو با خبرنگار گروه اقتصادی پایگاه خبری تحلیلی «ایلام بیدار»، با اشاره به برخی برداشت‌ها درباره رنگ آرد تولیدی استان گفت: تیره‌تر بودن رنگ آرد لزوماً به معنای پایین بودن کیفیت آن نیست و یکی از عوامل مؤثر در این موضوع، میزان سبوس‌گیری از گندم در فرآیند تولید آرد است.
وی اظهار کرد: هرچه میزان سبوس‌گیری کاهش یابد، بخش بیشتری از سبوس در آرد حفظ می‌شود و در نتیجه رنگ محصول به سمت تیرگی می‌رود؛ بنابراین نمی‌توان صرفاً بر اساس ظاهر و رنگ آرد درباره کیفیت آن قضاوت کرد، بلکه شاخص‌های فنی و آزمایشگاهی باید مبنای ارزیابی قرار گیرد.
باباخانی با اشاره به ظرفیت تولید گندم مرغوب در استان ایلام افزود: گندم برداشت‌شده از مناطق دهلران و دشت عباس از ویژگی‌های کیفی مناسبی برخوردار است و شرایط تولید در این مناطق، زمینه تأمین مواد اولیه مطلوب برای کارخانه‌های آرد استان را فراهم کرده است.
وی با بیان اینکه بیش از ۹۵ درصد گندم مورد استفاده در کارخانه‌های آرد ایلام از دهلران و دشت عباس تأمین می‌شود، ادامه داد: کیفیت گندم تحت تأثیر مجموعه‌ای از عوامل از جمله شرایط آب‌وهوایی، جنس خاک، میزان بارندگی، شیوه مدیریت مزارع و نوع ارقام کشت‌شده قرار دارد. بر همین اساس، گندم تولیدی این مناطق از ظرفیت مناسبی برای تولید آرد باکیفیت برخوردار است و میزان پروتئین آن در منطقه دهلران به بیش از ۱۲.۵ درصد می‌رسد.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان ایلام با اشاره به ضرورت رعایت اصول فنی در فرآیند تولید آرد بیان کرد: دستیابی به محصولی با کیفیت مطلوب، تنها به مرغوبیت گندم وابسته نیست، بلکه نحوه ترکیب انواع گندم و تنظیم فرآیند آسیابانی نیز در کیفیت نهایی آرد نقش تعیین‌کننده دارد.
باباخانی توضیح داد: گندم‌هایی که از نظر ویژگی‌های فنی و کیفی با یکدیگر تفاوت دارند، باید با نسبت‌های مشخص ترکیب شوند تا آرد تولیدی از کیفیت و ویژگی‌های مورد نیاز برخوردار باشد. همچنین گندم تازه برداشت‌شده برای رسیدن به شرایط مناسب آسیابانی به دوره استراحت نیاز دارد و رعایت این مرحله در بهبود کیفیت محصول نهایی مؤثر است.
وی در ادامه به موضوع کنترل کیفیت گندم و آرد اشاره کرد و گفت: نظارت بر این فرآیند از زمان تحویل گندم آغاز می‌شود و نمونه‌برداری از محموله‌ها پیش از ورود به کارخانه‌های آرد انجام می‌گیرد. در مراحل بعدی نیز در صورت لزوم از آرد تولیدی در نانوایی‌ها نمونه‌برداری می‌شود تا انطباق محصول با ضوابط و استانداردهای تعیین‌شده مورد بررسی قرار گیرد.
باباخانی افزود: اداره استاندارد و سازمان غذا و دارو نیز در کنار مجموعه غله، بر بخش‌های مختلف زنجیره تولید و عرضه آرد نظارت دارند و در صورت شناسایی موارد تخلف، اقدامات قانونی برای برخورد با واحدهای متخلف انجام می‌شود.
وی با اشاره به برخورد با تخلفات مرتبط با فرآیند تولید آرد تصریح کرد: در همین زمینه، یک کارخانه به دلیل رعایت نکردن میزان تعیین‌شده سبوس‌گیری به مراجع تعزیراتی معرفی شده است تا موضوع از مسیر قانونی پیگیری شود.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان ایلام همچنین با تأکید بر ضرورت صیانت از آرد یارانه‌ای اظهار کرد: تأمین نان مورد نیاز مردم با اختصاص منابع عمومی و یارانه‌های دولتی انجام می‌شود و از این رو، نظارت دقیق بر نحوه مصرف آرد یارانه‌ای اهمیت زیادی دارد.
وی خاطرنشان کرد: کنترل فرآیند تولید، توزیع و مصرف آرد، علاوه بر حفظ کیفیت نان و رعایت حقوق مصرف‌کنندگان، نقش مهمی در جلوگیری از تخلفات، انحراف در مصرف سهمیه‌ها و هدررفت منابع عمومی دارد و این نظارت‌ها باید در تمام مراحل زنجیره تأمین نان استمرار داشته باشد.
انتهای خبر/م