علی کاظم‌پور در گفتگو با خبرنگار گروه اجتماعی پایگاه خبری تحلیلی «ایلام بیدار»، با اشاره به اهمیت ارتقای کیفیت نان در تأمین سلامت عمومی جامعه گفت: نان به‌عنوان یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی در سفره ایرانیان، سهم قابل‌توجهی از انرژی و مواد مغذی روزانه را تأمین می‌کند. ازاین‌رو، نظارت بر مراحل مختلف تولید و پخت آن، یکی از اولویت‌های مهم حوزه سلامت و بهداشت مواد غذایی است.
معاون بهداشتی شهرستان ملکشاهی اظهار کرد: در سال‌های اخیر، با اجرای طرح‌های آموزشی و نظارتی در سطح نانوایی‌های شهرستان، تلاش شده است تا اصول بهداشتی و فنی در تولید نان بیش‌ازپیش رعایت شود. یکی از موارد مهم، استفاده از آرد با سبوس کافی است که موجب حفظ ارزش تغذیه‌ای نان، افزایش فیبر دریافتی و جلوگیری از بروز بیماری‌هایی مانند یبوست و افزایش چربی خون می‌شود.
کاظم‌پور افزود: رعایت زمان و فرایند تخمیر کامل خمیر نان از دیگر نکات کلیدی در تولید نان سالم است. خمیری که به‌درستی استراحت کند، نانی سبک‌تر، خوش‌طعم‌تر و باقابلیت هضم بالاتر تولید می‌کند، درحالی‌که تخمیر ناکافی باعث سنگینی و نفخ در مصرف‌کنندگان می‌شود.
وی ادامه داد: استفاده از حرارت غیرمستقیم در پخت نان اهمیت زیادی دارد. حرارت مستقیم علاوه بر سوختگی سطح نان، موجب تولید مواد مضر از جمله ترکیبات سرطان‌زا می‌شود. رعایت دمای مناسب در تنور و استفاده از سوخت استاندارد، از جمله عواملی است که باید توسط نانوایان به‌دقت کنترل شود.
معاون بهداشتی شهرستان ملکشاهی تأکید کرد: برخی نانوایان برای بهبود رنگ یا افزایش حجم نان از افزودنی‌های غیرمجاز نظیر جوش‌شیرین، بهبوددهنده‌های شیمیایی و مواد سفیدکننده استفاده می‌کنند که این کار به‌شدت ممنوع است. استفاده از این مواد نه‌تنها ارزش غذایی نان را کاهش می‌دهد، بلکه در درازمدت باعث آسیب به معده، کبد و کلیه‌ها خواهد شد.
وی افزود: در تهیه نان باید از نمک استاندارد، تصفیه‌شده و فاقد ید استفاده شود، زیرا ید موجود در نمک در اثر حرارت بالا از بین می‌رود و باقی‌مانده آن می‌تواند در کیفیت نان تأثیر منفی بگذارد. همچنین مصرف زیاد نمک در نان، عامل افزایش فشارخون و بیماری‌های قلبی عروقی است.
کاظم‌پور در خصوص ویژگی‌های ظاهری نان سالم نیز گفت: نان باید دارای رنگ طبیعی باشد؛ نه بیش از حد سفید و نه بسیار تیره. سطح نان نباید براق یا چرمی باشد، زیرا این حالت‌ها معمولاً به دلیل استفاده از مواد شیمیایی یا فرایند پخت غیراستاندارد ایجاد می‌شوند. نان خوب باید عطر مطبوع آرد و خمیر تخمیر شده را داشته باشد، به‌راحتی خرد نشود و در هنگام جویدن حالت لاستیکی پیدا نکند.
وی همچنین بر نظافت محیط کار نانوایی‌ها، بهداشت فردی کارکنان، استفاده از لباس و کلاه مخصوص، رعایت اصول نگهداری آرد و جلوگیری از تماس مستقیم دست با نان تأکید کرد و گفت: بهبود بهداشت محیط نانوایی‌ها از عوامل مهم ارتقای سلامت نان است.
معاون بهداشتی ملکشاهی اظهار داشت: شبکه بهداشت شهرستان به‌صورت مستمر بر فعالیت نانوایی‌ها نظارت دارد و ضمن ارائه آموزش‌های لازم به نانواها، در صورت مشاهده تخلفات بهداشتی با متخلفان برخورد قانونی خواهد شد.
وی از مردم نیز خواست تا با انتخاب نان‌های سبوس‌دار و باکیفیت، از سلامت خانواده خود محافظت کرده و فرهنگ مصرف نان سالم را در جامعه نهادینه کنند.
انتهای خبر/م